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超微粉碎技术引领食品加工的创新应用
发布时间:2022-04-02 浏览量:8

超微粉碎技术 可采用超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法,在粉碎过程中可避免产生局部过热等现象,甚至可在低温状态下进行,并且粉碎速度较快,因而能有效保留粉体的生物活性及各种营养成分,减少有效成分的损失,有利于高品质产品的开发和制备。

  我国于20世纪90年代将此技术应用于花粉制品,一些口感好、营养配比合理、易消化吸收的功能性食品(如山楂粉、魔芋粉、香菇粉等)也随着该技术而面市。

  在食品原料上超微粉碎外力的分布上相对较均匀。同时增加了微粉的比表面积,进而使产品的吸附性、溶解性等增大。
                                                               超微粉碎机
  超微粉碎技术在食品加工领域的应用:

  1、粮油食品加工:将南瓜粉、大豆粉以及超微麦粉等加入面粉中,能够制成高蛋白、高纤维素面粉,生产高纤维素高蛋白质的饼干、面条、面包等。

  2、果蔬食品加工:果核、果皮经过超微粉碎能够转变为食品。

  3、软饮料加工:利用气流微粉碎技术已经开发出的软饮料有速溶绿豆精、超细骨粉配制富钙饮料、豆类固体饮料以及茶粉等。

  如果将茶叶在干燥、常温状态下制成粉茶,使粉体的粒径小于5μm,就能够即冲即饮。绿茶、红茶、乌龙茶的茶粉还能够加入到各种食品中,从而加工出全新的茶制品。

  4、功能性食品加工:超微粉碎技术可以在功能性食品的基料(如膳食纤维、脂肪替代品等)的制备中起作用。另外,用超微细骨粉、海虾粉补钙,超微细海带粉补碘,人体易吸收且简便易行。